БЛЮДO ИЗ КАЛЬМАРОВ

Блюда из кальмаров рецепт от Petr de Cril’on. Технология приготовления

1. Блюдо из кальмаров получится особенно вкусным, если сами кальмары будут свежие, свежемороженные, без механических повреждений.
2. Мы предпочитаем всегда, прежде чем готовить какое — либо блюдо из кальмаров, их предварительно отварить.
3. Хотя и просто вареные кальмары могут являться уже самостоятельным блюдом, особенно, если их кушать с каким — нибудь соусом.
4. Как правильно выбрать кальмары Вы можете узнать из нашей статьи «Как правильно приготовить кальмары«.
5. Итак, предварительно отваренные кальмары извлекаем из маринада и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла излишняя влага.
6. Как правильно отварить кальмары Вы также можете узнать из нашей статьи «Как правильно приготовить кальмары«.

1. Каждую тушку кальмара нарезаем на колечки шириной чуть меньше 1 сантиметра.
2. Нарезанные колечки выкладываем на дуршлаг или глубокую тарелку.

1. Высыпаем в глубокие небольшие миски отдельно муку и панировочные сухари.
2. Затем в глубокую миску вбиваем 2 сырых яйца и взбиваем их в однородную массу вилкой.
3. Чтобы кляр был вкуснее, яйца лучше слегка присолить и поперчить.

1. Кастрюлю из серого или черного чугуна можно использовать в качестве фритюрницы.
2. В нее будем вставлять дуршлаг из металлической сеточки, в котором и будут жариться наши колечки из кальмаров.
3. Наливаем растительное масло в кастрюли и нагреваем его до кипения.
4. Тем временем берем колечко кальмара, опускаем его в муку, затем в яйцо и в сухари и выкладываем в сетчатый дуршлаг.
5. И так же обваливаем другие колечки кальмара.
6. Колечек выкладываем столько, чтобы покрыть дно дуршлага.
7. Много выкладывать не нужно, чтобы колечки свободно могли плавать в кипящем масле и равномерно покрылись золотистой корочкой.

1. Дуршлаг с колечками кальмаров, обвалянных в сухарях, опускаем аккуратно в кастрюлю с кипящим маслом.
2. Поскольку мясо кальмара чрезвычайно гигроскопично, при жарке в масло попадает влага из тушки кальмара и масло может начать «стрелять» и брызгаться.
3. Поэтому, при приготовлении блюда из кальмара «Кольца фри» берегите глаза и руки от попадания брызг кипящего масла.
4. Чтобы избежать попадния брызг масла на тело или глаза, можно воспользоваться защитным экраном, каким пользуемся мы в нашем видеорецепте и как показано на фото.
5. Обычно кольца кальмара фри готовятся в течение 0,5 — 1 минуты.

1. Дуршлаг с готовыми, поджаренными до золотистого солнечного цвета, колечками кальмаров извлекаем из кастрюли с маслом и ставим на тарелку или подставку.
2. Для этого необходимо воспользоваться кулинарными щипцами, чтобы не обжечь руки.

1. Чтобы осушить кольца кальмаров от излишнего жира, выкладываем их на бумажное полотенце.

1. В итоге наших волшебных кулинарных действий, мы получаем шикарное, но простое в приготовлении, блюдо из кальмаров «Кольца фри».
2. На красивую стеклянную тарелочку с весенним рисунком выкладываем несколько колечек кальмаров.
3. В качестве гарнира мы предлагаем попробовать малосольные огурчики собственного посола и картофельное пюре.
4. Оттенить вкус кальмара попробуйте бокалом шикарнейшего и вкуснейшего игристого полусухого вина «Шато Тамань».
5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!