ТУШЕНАЯ РЫБА

Тушеная рыба.
Рыба тушеная с овощами фото технологии приготовления

1. Тушеная рыба получится очень вкусной, если рыба была правильно выбрана — без механических повреждений и «ржавых» пятен, с приятным запахом, красивого внешнего вида, а главное, свежая или свежемороженная.
2. Рыбу тщательно очищаем от чешуи — это лучше всего делать в большом тазу с водой. И потрошим, тщательно удаляя черную пленку и кровь. Голову, плавники и хвост оставляем для бульона.
3. Тушку рыбы промываем под струей холодной воды и промокаем бумажным полотенцем.
4. Голову рыбы разделяем на две части и удаляем жабры, промываем ее под струей холодной воды и тоже промокаем бумажным полотенцем.

1. Перед тем, как тушить рыбу ее надо подготовить.
2. Пеленгас разделываем на филе, как показано в нашем видео.
3. Для этого кухонным ножом с длинным тонким лезвием с мелкими зубчиками аккуратно срезаем мясо пеленгаса вместе с кожей с хребтовой и реберных костей.
4. У Вас должно получиться два аккуратных филе.

Тушеная рыба. Разделка рыбы для тушения видео от Petr de Cril’on

1. Для рецепта тушеной рыбы, нарезаем филе на кусочки шириной, примерно, 2 — 3 см.
2. Лучше всего, для этой процедуры воспользоваться кухонными ножницами. Тогда кусочки у Вас получатся более аккуратными.

1. Рыба тушеная с овощами будет еще вкуснее, если мы в нее добавим рыбный бульон, который сварим из головы, хвоста и плавников пеленгаса.
2. Рыбный бульон варим так же, как обычную уху, только воды добавляем столько, чтобы она только слегка покрыла рыбу.
3. В рыбный бульон добавляем черный перец горошком 5 -8 штук, 2 лавровых листика, предварительно их поломав, солим в конце варки — 0,5 ч. ложки, и укроп для аромата.

1. Тем временем разогреваем на плите чугунный тажин и наливаем в нее немного растительного масла.
2. Кусочки рыбы обваливаем в муке и слегка обжариваем в разогретом растительном масле до золотистой корочки с обоих сторон.
3. Обжаренную рыбу выкладываем на бумажное полотенце, а тажин очищаем и снова ставим для нагрева на плиту.

1. Очищенный репчатый лук шинкуем полукольцами и выкладываем в разогретое растительное масло.
2. Обжариваем, постоянно помешивая, до прозрачного состояния.
3. На корейской терке натираем морковь длинной «лапшой».
4. И выкладываем ее в тажин в компанию к прозрачному луку и аккуратно перемешиваем.

1. Для того, чтобы в рецепте тушеной рыбы морковь была приятной на вкус и легко жевалась, при тушении овощей тажин надо накрывать конусообразной крышкой минут на 5 — 10.
2. Если у Вас нет тажина с такой крышкой, то можно использовать обычную чугунную сковороду и стеклянную крышку с дырочкой для выхода пара.
3. Морковь с луком периодически перемешиваем и снова накрываем крышкой.

1. В рецепте тушеной рыбы обязательно используем свежие помидоры.
2. Их нужно помыть и разрезать на четыре части.
3. Затем берем погружной блендер и помидоры превращаем в томатный сок с мякотью.
4. Если у Вас нет блендера, эту процедуру можно сделать при помощи соковыжималки или мясорубки. Но, блендер лучше и быстрее.

1. Для придания более яркого и сочного цвета и углубления вкуса маринада для нашей тушеной рыбы, в томатный сок добавляем 1 ст. ложку томатной пасты и перемешиваем смесь в блендере.
2. И выливаем эту томатное пюре в тажин с морковью и луком.
3. Перемешиваем все это деревянной лопаточкой.
4. Накрываем снова тажин крышкой и тушим еще 10 минут, периодически помешивая. Только не обожгитесь паром, когда будете открывать крышку.

1. Через 10 минут в тушеную морковь выливаем стакан рыбного бульона, 1 лист лаврушки, 2 бутончика гвоздики, черный перец горошком — 8 шт., 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса.
2. Аккуратно перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим 10 минут.

1. Через 10 минут открываем крышку с тажина и еще раз перемешиваем наш маринад.
2. Затем ложкой выкладываем половину маринада в тарелку, а остальной в тажине разравниваем ровным слоем.
3. Поверх тажина на маринад выкладываем кусочки поджареного пеленгаса.
4. Оставшийся маринад разскладываем ровным слоем по рыбе, накрываем тажин крышкой и тушим наше чудо-блюдо еще в течение 40-60 минут.

1. И вот долгожданная минута настала!
2. Перед нами волшебное чудо-блюдо «тушеная рыба» в красном маринаде.
3. В качестве гарнира к рыбе под овощами можно предложить зеленый горошек, зеленый салат и обязательно зеленый лук.
4. Приятного Вам аппетита, драгоценные друзья, от Петра де Крильона.