Тушенный лосось «по — Дальневосточному»
Кижуч © Жизнь лосося
Берем кижуча, если нет кижуча, берем горбушу, кету, симу, чавычу, или, в крайнем случае, выращенную в неволе семгу или форель. Обычно лососевых в наших магазинах продают в замороженном виде. Но если вам выпадет удача купить охлажденного лосося — то вы испробуете настоящий вкус этой царской рыбы!
Размораживаем рыбу. Размораживать нужно не до конца, так ее легче очистить от чешуи и вынуть внутренности, вырезать кухонными ножницами жабры и ножом выскоблить замороженную кровь на хребтовой кости.
Если рыба не заветренная, не имеет пожелтевших частей обычно в районе рта и жаберных крышек, и не пахнет ржавой селедкой, обрезаем голову, плавники, хвост, кусочки брюшков, несколько кусочков филе от хвостовой части и варим из всего этого вкуснейшую уху.
Если в потрохах попадется сердце и печень — их лучше поджарить отдельно. А если икра — то ее можно попробовать посолить или добавить в уху.
После очистки рыбы от чешуи, моем её в холодной воде и сушим бумажным кухонным полотенцем. Нарезаем на порционные куски толщиной 1-1,5 см. Каждый кусочек хорошенько обваливаем в муке.
Это тушенный кижуч в тажине.
Предварительно разогреваем чугунную сковороду, а еще лучше тажин с ребристым дном. Наливаем растительного масла без запаха. Когда масло разогреется, выкладываем куски рыбы на сковородку и поджариваем с обеих сторон. Рыбу выкладываем на тарелку. А в оставшемся масле пожарим лук, нарезанный крупными кольцами, и натертую на корейской терке морковь.
Если в масле осталась подгоревшая мука, это масло выливаем, сковороду оботираем бумажной салфеткой и наливаем свежего масла. А потом в нем обжариваем лук и морковь до прозрачности лука. Как только лук станет прозрачным, добавляем поверх лука пару ложек томатной пасты, разведенной водой и меньше половины чайной ложки соевого соуса. Затем в сковороду выкладываем куски жаренного лосося.
Поливаем каждый кусочек рыбы разведенной томатной пастой или соевым соусом по вкусу. Жидкости должно быть не очень много, меньше половины высоты рыбы. Добавляем пять горошин черного перца, половинку лаврового листа, на кончике ножа порошок имбиря, пару гвоздик, можно добавить немного острого перчика чили — если вы его любите.
Накрываем крышкой сковороду или тажин. Тушим рыбу 30-40 минут на среднем огне. Периодически открываем крышку и проверяем, чтобы жидкость не выкипела, иначе рыба подгорит.
Подаем к столу тушенного лосося порционно, с гарниром из варенного длиннозерного риса и овощным салатом и зеленью: укропом, зеленым или репчатым луком, чесноком, петрушкой.
К рыбе очень хорошо подходит сухое белое вино или светлое пиво. Если вы не употребляете алкоголь, будет приятно выпить настоящего хлебного кваса. Но не пейте, пожалуйста, газированный квасный напиток.
Новинка! Молоки лососевых. Салат из лососевых молок от Petr de Cril’on
4 комментария на «“Тушенный лосось «по — Дальневосточному»”»
Добавить комментарий
КРЕВЕТКИ
КАЛЬМАРЫ
ЛОСОСЕВЫЕ
ОСЬМИНОГИ
КТО КОГО ЕСТ
Сначала обжарить, потом ещё 30-40 минут тушить, это притом, что изначально толщина кусочков 1~1.5 см!
Этак ни томат-пасте «не поздоровится», ни благородному лососю, а уж нам и подавно !
Тушат лосося не только для того, чтобы довести его до готовности, а для того чтобы мясо — довольно суховатое и пресное — стало нежнее и вкуснее и напиталось томатным соусом. Если Вы помните, были консервы «Лосось в томатном соусе», его в автоклаве для этой цели проваривали в течение часа. Так же, как и консервированную камбалу в томатном соусе. Если Вам сейчас удастся найти консервированную камбалу в томате и масле, то Вы сразу почувствуете, что камбала в томате нежнее и вкуснее, чем камбала в масле. Хотя, конечно, консервированная камбала оставляет желать лучшего.
Готовила по рецепту — все правильно!!! Готовила на обыкновенной чугунной сковородке и только совсем немного воды подлила в процессе тушения — у меня печь электрическая и на маленький огонёк не поставишь ))). И главное что впервые в жизни попробовала кижуча! Вообще никогда не пробовала лососевые в томате))) и не думала что так вкусно!!! Конечно можно сделать побольше томатной подливы и залить рыбу ( на любителя), но, то что у меня получилось в допонениях не нуждалось! Спасибо за рецепт!
Glad you enjoyed it! Hope you feel better soon. Just like Chatmisrs, the spirit of the holiday can be in our hearts all year round. (By destroying property for no good reason and then drinking mass amounts of wine.)