ВЯЛЕНАЯ РЫБА КАМБАЛА

Вяленая рыба камбала рецепт описание

1. Вяленая камбала получится вкуснее,если она хорошо просолится. А для этого ее нужно как следует подготовить.
2. Выбираем камбалу не очень крупную, не очень жирную, поплоще. Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой.
3. Затем отрезаем голову и удаляем внутренности. Зачищаем кровь на хребтовой кости и удаляем черную пленку. Весь процесс мы показываем в нашем видеорецепте.
4. Если в рыбе есть икра — а икра камбалы очень вкусная, особенно, если хорошо просолена, то нужно постараться ее не выдернуть из брюшка, оставить внутри.
5. Также стараемся максимально вычистить кровь, лучше всего бумажной салфеткой или полотенцем. Лишний раз камбалу лучше мочить водой.

1. Далее по всей поверхности тушки камбалы острым ножом делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости.
2. Расстояние между надрезами 2-3 см.
3. Это нужно делать для того, чтобы рыба хорошо просолилась, а затем и подвялилась.
4. Стараемся не прорезать хребтовую кость. Если есть икра, ее тоже стараемся не затронуть ножом.
5. Переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем операцию. И так с каждой рыбиной. На всякий случай, промокаем тушку камбалы бумажным полотенцем.

1. Для засолки рыбы, лучше всего, взять емкость эмалированную или из пищевой пластмассы такого размера, чтобы тушка камбалы свободно поместилась на дно.
2. Соль для засолки рыбы необходимо использовать обычную, не йодированную, без каких-либо добавок, крупного помола.
3. Насыпаем соль в емкость тонким слоем, аккуратно разравниваем по дну емкости.

1. Затем, этой же крупной солью натираем камбалу с каждой стороны.
2. В прорези тоже стараемся насыпать соль.
3. Брюшко изнутри тоже натираем солью.
4. Если есть икра, ее тоже необходимо присыпать солью.
5. Но не забывайте, что икра просаливается быстрее,чем остальная рыба.

1. Тушку камбалы, натертую солью, укладываем на слой соли в емкость для засаливания.
2. Аккуратно разравниваем и сверху немного подсыпаем соли на рыбу.
3. Всю рыбу, которую вы приготовили для вяления, также натираете солью и выкладываете друг на друга в емкость.

1. Поверх всей уложенной рыбы еще насыпаем крупную соль и аккуратно разравниваем.

1. Поверх рыбы укладываем пластиковую сеточку, на которую потом положим груз. Сеточка нужна для более равномерного распределения давления груза на рыбу.
2. Вы можете вместо сеточки использовать любую плоскую крышку или досочку.

1. На сеточку кладем груз.
2. У нас вместо груза две толстых разделочных доски.
3. Вы можете использовать все, что угодно: камешки, банку с водой, любую завернутую в пакет железяку.

1. Всю нашу конструкцию плотно закрываем крышкой.
2. И выносим в прохладное место на 6 часов.
3. Только не заморозьте рыбку. Лушче всего поставить в холодильник или на балкон, если там температура не ниже +6 градусов Цельсия.

1. Через 6 часов наша камбала достаточно просолилась. Если рыбу продержать в тузлуке дольше 6 часов, то она пересолиться.
2. Открываем крышку емкости.
3. И освобождаем нашу рыбку от тяжести.

1. Каждую тушку рыбы нужно очистить от нерастворенных крупинок соли.
2. Можно эту процедуру проделать при помощи щетки и тузлука.
3. А можно и водой промыть, но постараться, чтобы вода сильно не впиталась в рыбу.

1. Затем каждую тушку выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя влага.
2. Примерное время — часов 12.
3. Но, каждые 3 часа не забудьте перевернуть на другой бочок.
4. Подсушивать рыбку можно при комнатной температуре.

1. Через 12 часов нашу подсушенную камбалу можно вывешивать на открытый воздух для провяливания.
2. Если у вас балкон с москитными сетками на окнах, вам нечего беспокоится, что мухи и другие летающие звери могут испортить вашу рыбку.
3. В другом случае, рыбку нужно занавесить марлей, чтоб к ней никто не смог подобраться.
4. Вот теперь ждем, пока завялиться наша камбала. Тут уж дело вкуса, вам нужно периодически пробовать самим, как понравится. Обычно это дня 2-3.
5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!